拒絕過度加工!

Date - 2020.10.29

 更健康、能溯源、又天然的產品 才能符合消費者需求!

 

混搭、聯名新口味,成近年廠商愛用製造話題的方式!

根據《食力》於2019年11月9日~11月18日「你與食品業的距離有多遠?2019食品業信任度大調查」顯示,在過去的這一年,有將近5成的民眾感覺到台灣目前包裝食品的創新面上變得注重「健康訴求」、「新口味、配方」、「品牌聯名」。除了健康意識抬頭使得廠商推出更多注重消費者健康的產品之外,混搭、新奇的口味也成為2019年台灣各大食品廠商製造新品話題的方式。

但只有口味吸睛其實並不夠!不管是聯名也好、新奇的口味也好,消費者間的討論度總是來得快也去得快,搶得一時的話題性,但實際能夠長期在架上存活的產品並不多!

「健康天然」、「可溯源」的食品,才是消費者想要的!

什麼樣的包裝食品才能符合現在消費者的需求呢?根據《食力》調查顯示,有5成以上的民眾認為包裝食品若是有「健康訴求」、「更注重追蹤追溯、生產履歷」、「天然訴求」的創新嘗試,會更加促進他們的購買意願。且若喜歡某項食品的創新創意,就算價格因此調漲,也有63.8%的民眾會願意掏錢購買。

為什麼消費者會開始傾向購買更健康天然、可溯源的產品?近年來食安事件層出不窮,且健康意識逐漸提升,使得消費者更加留意產品的原料來源、成分組成、添加物等,進而選擇少添加、無添加的食品。

從Mintel統計數據來看,2019年台灣所推出的新品,包裝上宣稱「無添加劑/防腐劑」為最多,有22%的產品以此訴求為主打,第3名的「減糖/鈉/脂質/膽固醇/熱量」訴求也佔了10.2%,顯示業者已嗅到這股健康趨勢。

而這股追求健康的風潮,以及分眾市場的需求,也帶動了延緩老化、增強體力、針對特殊疾病及特別營養補充等等宣稱的「功能性」食品飲料的新品增加,不只是為了飢餓,而是期望可以透過飲食幫助我們變得更健康,或是避免疾病發生,有功能訴求的新品佔了2019台灣包裝食品新品的7.4%。

「素食」不再只是為了宗教,而是追求環境永續!

除此之外,近年來隨著全球人口密度增加、氣候變遷,在不過度消耗自然資源以及傷害環境生態的情況下,糧食永續發展對我們來說是一項大挑戰,而肉類替代品的快速崛起,或許就是解方之一!

全球市場研究公司Innova Market Insights(INNOVA市場諮詢公司)公佈的2020年最新10大食品飲料趨勢,其中「植物基」再度蟬聯未來食品飲料最新趨勢!且從Mintel統計的2019年台灣所推出的新品中,就有高達18.5%的產品以「素食」為訴求。顯示素食人口越來越擴大,市場需求也逐步提升,不只是單純的宗教理由,也有包含為了環境永續、或追求健康生活的消費需求。

使用「關鍵原料」,提昇產品價值!

食品工業發展研究所ITIS團隊分析,2019消費者對於特定原料的偏好會持續增加,包括羅漢果、紅藜、大麻二酚(CBD)等超級食物、新興食材。2019年台灣針對「食材升級」則有4.6%的新產品有此訴求,名列第7名。配合目標族群適合的飲食模式,開創關鍵原料獨特的飲食體驗,更能與趨勢扣合!

不只要好吃,更要強化生活上的「便利性」!

隨著現代人們工作日趨繁忙,工作壓力又大,大大增加了包裝食品飲料「快速準備」的需求,根據Mintel發佈的2019年全球三大食品飲料趨勢,其中就包含了「便利性」,且2019年台灣所推出的新品中,有「可微波」、「方便使用」訴求的產品則分別佔了6.9%、4.1%。這些產品可以幫助消費者在繁忙之餘,不需要花費太多時間就可以將餐點端上桌。

從2019年台灣上市的飲食新品看來,在此消費訴求快速翻新的世代,對於食品業者來說,不管是口味上的挑戰或是健康上的挑戰,規模大或小的企業都要不斷地推陳出新,以獨特的產品吸引消費者,展現出你的產品價值和差異化,已經不只是自我挑戰的嘗試,而是未來的必要配備!